网上报名官方网站 成绩查询唯一渠道


餐饮业职业经理人资格考试复习资料:餐饮市场营销

  第一章 餐饮市场营销概论

  一、(一)餐饮市场的含义∶

  1、 餐饮市场是餐饮产品交换的场所;是餐饮产品流通的领域。是餐饮产品供求关系的总和。

  对餐饮产品有需求的人。餐饮市场就是餐饮产品的消费者。

  2、 于餐饮产品流通的具体内容和形式不同,餐饮市场进一步分类如下:⑴按餐饮产品流通时间分类:早点、正餐市场、茶点市场、宵夜市场。⑵按流通的餐饮产品风味分类:专门原料的餐饮产品市场、地方风味餐饮市场、民族或外国风味餐饮市场。⑶流通中餐饮产品的助餐服务方式分类:餐桌服务式餐饮市场、自主式餐饮市场、柜台服务式餐饮市场、外带服务式餐饮市场。⑷以餐饮产品流通的组织形式分类:独立经营的餐饮市场、依附经营的餐饮市场、连锁经营的餐饮市场。⑸按流通的餐饮产品分类:正餐餐饮市场、快餐餐饮市场、茶餐餐饮市场、酒吧餐饮市场、咖啡餐饮市场。

   3、主要受三个因素制约:“需求.供应和购买能力”。

  (二)不同餐饮市场含义在市场营销中的应用

   1、“地域”市场含义的作用:在餐饮选址上的作用、在原料采购业务上的作用。

  2、“流通领域”含义的作用:确立了餐饮行业在经济体系中的地位。作为投资研究的对象。

  3、“供求关系”含义的作用:“供求关系”的餐饮市场含义在新市场开拓中发挥作用。

  4、消费者 市场含义的作用

  二、《市场需求》

  一)1、需要的含义:需要是源于心理上的不满足而产生的某种欲望。

  2、要求的含义:要求是人们满足需要的具体方式。

  3、需求的含义:需求是有支付能力的需要。

  二)区分需要 要求和需求的营销意义

  1、区分需求的意义:需求是支付能力的需要,决定着市场容量。餐饮市场营销首先要考虑需求的大小。

  2、区分需要和需求的意义:餐饮经营中的每一项具体工作都围绕着顾客发展,要真正满足顾客,就有必要将顾客的需求 需要和要求仔细区分开来,以此指导餐饮企业在工作中制定相关经营措施,使经营人员在“满足顾客需要”这个似乎已经麻木了的口号下,重新明确到底该如何去满足顾客。

  第二节 正确理解餐饮市场营销

  1、餐饮市场营销:指餐饮经营者为使顾客满意,并实现餐饮经营目标而开展的一系列有计划,有组织的活动。

  2、餐饮市场营销概念在营销活动中的体现:⑴、市场营销分析:餐饮市场营销的基础是市场营销分析,他能够帮助我们了解市场情况,包括市场容量.共给量等;⑵、市场细分:目的是把一个整体的市场分割成若干具有显著不同的消费特征的子市场。⑶制定目标市场策略:制定目标市场策略建立在市场细分基础之上。⑷制定市场营销组合策略:产出产品到销出使用策略,这个过程就是确定4Ps市场营销组合策略的过程。组合的含义:产品.价格.渠道和促销四个市场营销因素不是孤立的,它们要形成有效的配合才能实现市场营销的目标。⑸实现销售:合理促销行为激发顾客消费意愿。

  4、餐饮市场营销:是一种服务营销,具有服务产品营销的相关特征,具体体现为餐饮产品具有无形性特点为、不可储存性特点和质量波动特点。

  5、餐饮产品的无形特点给餐饮市场营销带来的问题和解决途径;①产生难以感知困难的原因。a多的无形成分使顾客在购买前无法确信自己的选择。B较多的无形成分使顾客的消费经历难以直观化。②推销困难的解决途径。A“无形成分有形化”、B努力将餐饮企业营造成知名品牌。

  6、餐饮产品的不可储存性特点:餐饮产品不能通过仓储方式储存或在销售现成保值留置,这就是餐饮趁品的不可储存性特点。

  7、餐饮产品的不可储存性特点给餐饮市场营销带来的问题是:餐饮企业如何保证充足的客源和均衡的客源分布。如何解决:1合理规划餐饮企业投资2加强促销管理3增加餐饮业务项目。

  8、餐饮产品的质量波动性特点:指由一人员在不同时间回由不同人员提供的相同餐饮产品的质量可能不相同的性质。

  第三节 餐饮市场营销观念

  1、餐饮市场营销观念:餐饮企业经营管理活动中的知道思想。为正确理解餐饮时常营销观念,应该注意两点: 1 餐饮市场营销观念随餐饮活动深化发生演变。 2餐饮企业的市场营销观念制约着餐饮市场营销和经营活动的方向.方式和结果。

  2、生产导向观念内容:“餐厅能提供什么就销售什么”这是一中古老的市场销售观念

  3、生产导向观念的背景:是餐饮产品供不应求,消费者的消费需求在数量上不能得到满足,因此他们的只要兴趣是餐饮产品的有无。

  4、生产导向观念的企业行为表现,想方设法扩大生产能力,大量组织生产。

  5、产品导向观念的具体内容:企业时常营销这认为“顾客喜欢良好的菜品.设施和服务,因此餐饮企业要做工作就要按以上所叙述。

  6、产品导向观念的背景:随着社会生产规模的扩大,餐饮产品的共给数量增加,供求关系得到一定程度缓和,消费着对餐饮产品的选择要求逐渐增强。

  7、产品导向观念的企业行为表现:持这种市场营销观念的经营者,回致力于顾客提供所谓物美价廉的餐饮产品。

  8、销售导向观念的内容:销售导向观念认为,“餐厅一方面有创新菜品、增加设施、改进服务,另一方面还需加强推销”。

  9、销售导向观念的背景:这一市场营销观念产生的直接背景,是生产规模的继续扩大,市场上的餐饮产品供给食粮进一步增加,餐饮企业间的竞争日趋激烈,原本较为顺畅的销售环节出现了较大问题。

  10、销售导向的观念的企业行为表现:在这一阶段,虽然经营者们已经认识到,产品的销售有困难,必须在经营中予以重视。

  11、顾客导向观念的内容:满足顾客需求是餐饮企业一切工作的核心,企业不是考虑什么可供销售,而是考虑顾客需要什么。

  12、顾客导向观念的两个核心:一部分是顾客观点,即从顾客出发,满足顾客需要;另一部分是竞争观点,要求企业在满足顾客需要的同时,还要使自己的产品在与竞争者的竞争中取得优势。

  13、顾客导向的餐饮营销观念有四个基本支柱:顾客需求、目标市场、集体营销、赢利。

  16、社会营销导向观念的内容是,企业的经营行为应寻求企业利益、顾客利益和社会利益的和谐统一。


 

 

来源:引航学校网
责任编辑:chenyi

首页 上一页 下一页 末页 共1页 第1页