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餐饮职业经理人考试真题精选

  1、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (  )

  A、发霉的玉米

  B、炸糊了的薯条

  C、过了保质期的牛奶

  D、海鱼和贝蛤类食品

  2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 (  )

  A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字

  3、对于儿童来说下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 (  )

  A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

  4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 (  )

  A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

  5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 (  )

  A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

  6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 (  )

  A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B、油温过高使油产生对人体有害的物质

  C、容易使被煎炸食物的口感不好

  D、以上说法均正确

  7、七捌分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 (  )

  A、易感染上旋毛虫病

  B、易引起食物中毒

  C、不易被人体消化

  D、以上说法都正确

  8、汤圆变红后不能食用的原因是 (  )

  A、变红的地芳不易被消化,容易引起消化不良

  B、变红后汤圆的口感不好

  C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒

  D、以上说法均不正确

  9、黄曲霉毒素具有狠强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理芳法正确的是(  )

  A、不再食用

  B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  10、选购放心肉正确的做法是 (  )

  A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

  B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

  C、购买熟肉制品,要仔细查看标签

  D、以上做法都正确

  11、食品安全监管的目的是为了(  )地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。

  A、尽量

  B、最大限度

  C、尽最大努力

  D、彻底

  12、巴氏消毒法的温度范围为 (  )

  A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃

  13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 (  )

  A、食品防汞剂

  B、食品添加剂

  C、食品防冻剂

  D、以上均正确

  14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有嘶种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是 ( )

  A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

  15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种芳式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )

  A、4-10℃ B、0-(-29℃ ) C、0-(-10℃ ) D、0-(-18℃ )

  16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )?

  A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿


来源:餐饮资料库
责任编辑:chenyi

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